80% вкуса — это всего лишь запах!

80% вкуса — это всего лишь запах!

Человеческие рецепторы способны распознавать всего 4 вкуса и несравнимо большее число оттенков запаха. Обонятельные рецепторы находятся в клетках мозга и насчитывают более 1000 видов.

Ученые утверждают, что благодаря множеству рецепторов обоняния, человек способен идентифицировать более 10 тысяч ароматов. То, что мы называем вкусом блюда, это преимущественно различные оттенки запаха, ведь человек распознает всего лишь кислый, горький, сладкий и соленый вкус.

Всему многообразию гастрономических ощущений от вкусной пищи мы обязаны органам обоняния — так утверждают ученые. Эксперименты показывают, что если есть яблоко и сырой картофель, максимально плотно закрыв нос и глаза, наш организм не отличит эти продукты по вкусу.

Аромат пищи — ключевой фактор вкусной еды

Практически все продукты при тепловой обработке источают естественные ароматические вещества. Некоторые из них нам приятны, а некоторые вызывают отторжение. Например, есть люди, которым неприятны запахи жареных кабачков, жареной рыбы. Кулинары научились вуалировать изначальный аромат продуктов при помощи специй.

Дополнительные ароматы способны не просто изменить или смягчить первоначальный запах, но и обогатить блюдо полезными веществами. Добавляя паприку, мускатный орех, петрушку, сельдерей, чеснок, гвоздику, повара улучшают вкус блюд и увеличивают их питательную ценность.

Лидеры ароматных растений, которые усилят вкус блюда

Первое место среди пряных ароматов принадлежит перцу. Его добавляют к мясу, рыбе, овощам. Не менее популярен лавровый лист, который используется преимущественно в бульонах, маринадах, вторых блюдах. Чеснок также активно применяется в кулинарии. Сладкие блюда обогащают гвоздикой, ванилью, миндалем, корицей.

Добавляйте в пищу различные специи, экспериментируйте, и вы увидите, какими новыми вкусовыми оттенками вас порадует обычное блюдо.