История про крабовые палочки

История про крабовые палочки

В основе крабовых палочек лежит рыбный фарш хека, минтая, сельди или скумбрии, который назвали Сурими. Рецепт приготовления придумали смекалистые японцы. Они перемалывали океаническую рыбу и формировали из нее небольшие фигурки, которые приятно дополняли вкус многих салатов и других блюд.

Поскольку японцы предпочитают естественность вкуса, они не добавляли в продукт каких-либо специй и красителей. Этим объясняют то, что неприглядные белые шарики или брусочки Сурими совершенно не привлекали внимание потребителей других континентов. В то время как Сурими известно в Японии с ХII века, продать продукт в Европу и американцам удалось лишь во второй половине 20-го столетия.

Усовершенствованный рецепт крабовых палочек сделал их популярными во всем мире.

Однажды японские кулинары-промышленники придумали выкрасить поверхность крабовых палочек ярким пищевым красителем. Для этой цели выбрали краситель, имитирующий крабовое мясо, и назвали продукт крабовыми палочками.

Кроме того, немного изменили рецептуру, добавив к фаршу специи. В оригинальном рецепте Сурими рыбный фарш многократно промывается в воде, затем проходит через центрифугу, где уплотняется, и на выходе получается продукт без выраженного вкуса и запаха. Принцип обработки продуктов соответствует японским традициям, но не пользуется популярностью за пределами восточной страны.

Тогда японские кулинары добавили соль, сахар, вкусовые добавки, усилители вкуса, стабилизаторы и получили продукт, с хорошо известными нам вкусовыми качествами. В новой подаче фарш Сурими завоевал рынки всего мира. Продукт стал популярен в США, во всех странах Европы, в России.

Удивительным фактом является то, что крабовые палочки, будучи имитацией, а по сути, подделкой крабового мяса, позже умудрились подделывать китайцы. Они решили заменить рыбный фарш соевым растительным белком. С добавлением крахмала и ароматизаторов достигается идентичный вкус и запах.