Искусство японской кухни: история и традиции

Искусство японской кухни: история и традиции

Японская кухня, как и многовековая история этой удивительной восточной страны, бережно хранит свои традиции. Рис, морепродукты, зеленый чай остаются неизменной основой в рационе каждого жителя Японии.

Восхищает то, с какой душой японцы сервируют столы, причем не только в праздники, но и в будни. Трапеза для них — сродни священнодействию с соблюдением определенных правил и традиций.

Основные принципы японской кулинарии

Вот несколько основополагающих принципов, которых придерживаются профессиональные японские кулинары и жители в повседневной жизни:

• Естественность вкуса — японцы придерживаются того мнения, что пища должна передавать естественный вкус продуктов, поэтому в рецептуре блюд вы не встретите обилия специй.
• Минимальные по размеру порции — вы наверняка заметили, что японские блюда отличаются миниатюрными порциями, примером тому суши, роллы.
• В приоритете рыба и морепродукты — на столах японцев и в ресторанах блюда из рыбы и других морских обитателей встречается преимущественно и практически ежедневно. Продукты моря тушат, слегка обжаривают, обрабатывают на пару или подают сырыми, примером тому сасими.
• Блюда непременно всегда украшают перед подачей. Причем украшения всегда впечатляют своей изысканностью и разнообразием.
• Чайная церемония — это целый ритуал, а непросто утоление жажды.
• Алкоголь никогда не подают без еды — если придя в ресторан, вы закажите просто алкогольный напиток, вам непременно принесут к нему закуску. Считается, что алкоголь обязательно необходимо закусывать. Причем их рисовая водка или саке по крепости прилично уступает русской водке.

В миниатюрной компактной Японии каждый регион имеет свои кулинарные традиции. Рецептура блюд настолько разнообразна, что в соседнем регионе можно попробовать еду, совершенно необычную для другого района. Интересная ситуация с фруктами — поскольку их мало, и они дорогие, в Японии принято фрукты преподносить в качестве подарка.